Conheça os diferentes tipos de sushi e descubra como prepará-los em casa

O sushi conquistou o paladar de inúmeras pessoas ao redor do mundo. Entretanto, muitos ainda não conhecem a variedade de sabores e formatos que essa iguaria japonesa oferece. Por isso, nesta matéria, conheça os diferentes tipos de sushi e descubra como prepará-los em casa para surpreender familiares e amigos com pratos deliciosos. 

Além disso, dominar as técnicas básicas pode transformar sua experiência culinária para que você explore combinações únicas.

Nesta matéria, vamos explorar os principais tipos de sushi, os ingredientes essenciais, os utensílios necessários e os erros mais comuns que podem atrapalhar seu preparo. Assim, você estará pronto para criar suas próprias peças como um verdadeiro itamae (chef de sushi).

Guia essencial para reconhecer os diferentes tipos de sushi

Antes de colocar a mão na massa, ou melhor, no arroz, é fundamental ser capaz de identificar as características de cada estilo de peça de sushi. Existem muitos tipos de sushi, cada um com uma forma distinta de montagem e apresentação. Vamos conhecer os mais comuns:

Nigiri (ou Niguiri)

Provavelmente a imagem mais clássica que vem à mente quando pensamos em sushi. O nigiri consiste, essencialmente, em um pequeno bloco de arroz de sushi (chamado shari) moldado à mão. Por fim, adiciona-se uma fatia fina de peixe cru ou um fruto do mar para finalizar a peça.

Além disso, uma pequena quantidade de wasabi pode ser colocada entre o arroz e o topping para um toque extra de sabor. O seu maior destaque está na sua simplicidade e na qualidade dos ingredientes utilizados. 

Maki (ou Makizushi)

Estes são os famosos rolinhos. Geralmente, a apresentação do maki consiste na combinação do arroz com um recheio (peixe ou vegetais, como pepino, e abacate) envolvidos por uma folha de alga marinha desidratada (nori) na parte externa.

Para finalizar, cortam-se os rolos cilíndricos em peças individuais, tipicamente de 6 a 8 por rolo. Além disso, ainda existem variações no tamanho, como o hosomaki (mais fino, com apenas um recheio) e o futomaki (mais grosso, com múltiplos recheios).

Uramaki

Conhecido como inside-out roll (rolo invertido), o uramaki inverte a ordem do maki tradicional. Neste caso, a folha de nori fica por dentro, envolvendo o recheio. Enquanto isso, o arroz de sushi forma a camada externa do rolo. 

Além disso, é comum salpicar gergelim torrado ou ovas de peixe (como tobiko ou masago) sobre o arroz para adicionar textura e sabor. O California Roll é um exemplo clássico de uramaki.

Temaki

 O temaki é um cone feito à mão com uma folha de nori. As pessoas preenchem este cone com arroz de sushi, peixe cru ou grelhado, frutos do mar, cogumelos e vegetais. 

Diferentemente dos rolos cortados, o temaki se come com as mãos. Além disso, o seu consumo é realizado imediatamente após o preparo, para que a alga mantenha sua crocância. É uma opção mais informal e divertida. 

Além disso, para aqueles que gostam de uma versão mais ocidental da culinária japonesa, ainda é possível empanar e fritar o temaki. Dessa forma, você tem como resultado um prato quente e crocante. 

Gunkan Maki

“Gunkan” significa “navio de guerra” em japonês. Com isso, o nome desta peça descreve perfeitamente a sua aparência. 

O gunkan maki consiste em uma base oval de arroz moldado à mão, envolvida por uma tira de nori que se estende um pouco acima do arroz, criando uma cavidade. Por isso, as pessoas preenchem essa cavidade com ingredientes mais macios ou soltos, que não se sustentariam bem em um nigiri, como ovas de salmão (ikura), ouriço-do-mar (uni) ou peixe picado e temperado (como atum apimentado).

Hot Roll

Uma criação mais ocidentalizada e popular em muitos países, incluindo o Brasil. Basicamente, trata-se de um maki ou uramaki que é empanado e frito após a sua montagem (em farinha Panko ou massa de tempura) e fritam rapidamente até ficar dourado e crocante.

Além disso, o hot roll é servido frequentemente com molhos cremosos ou teriyaki. O contraste entre o exterior quente e crocante e o interior macio e fresco agrada a muitos paladares.

Sashimi 

Tecnicamente, o sashimi não é considerado como um tipo de sushi, pois ele não contém arroz. Entretanto, por estar presente em cardápios de restaurantes japoneses, muitas pessoas consideram ele popularmente como uma peça de sushi. 

O sashimi consiste puramente em fatias finas de peixe ou frutos do mar crus de altíssima qualidade. Além disso, o sashimi costuma ser servido apenas com shoyu, wasabi e gengibre em conserva (gari). 

Neste caso, a sua inclusão aqui é importante, pois ele complementa a experiência do sushi e destaca a pureza do sabor do pescado. 

Explorar esses tipos de sushi ajuda a entender a riqueza da culinária japonesa. Além disso, esse conhecimento facilita na hora de escolher quais peças incluir no seu jantar especial. 

Frutos do mar indispensáveis para preparar diferentes tipos de sushi em casa

A qualidade dos ingredientes é, sem dúvida, o pilar de um bom sushi. Ao escolher os peixes e frutos do mar, é essencial selecionar bons fornecedores que garantem peças de qualidade e boa procedência.

Para isso, a Swift pode ser a sua maior aliada. A seleção variada de peixes e frutos do mar oferece a possibilidade de explorar a sua criatividade e elaborar diversas peças diferentes de sushi. Entre as opções mais comuns e acessíveis para iniciantes, destacam-se:

• Salmão: o salmão é a peça favorita dos amantes de comida japonesa. A sua textura macia e o seu sabor suave possibilitam a criação de uma variedade de peças;
• Atum: o atum oferece um sabor mais intenso e uma cor vibrante, principalmente em suas variedades mais gordurosas. O atum de barbatana amarela (yellowfin) é também muito utilizado.
• Camarão: geralmente, as pessoas usam o camarão cozido (ebi) no sushi, especialmente em nigiris. Certifique-se de que ele esteja limpo e pronto para uso.
• Kani-Kama: embora não seja um fruto do mar autêntico (trata-se de uma pasta de peixe processada com sabor de caranguejo), o kani é extremamente popular em rolos como o California Roll, devido à sua praticidade e sabor suave.

Além destes, peixes como robalo, pargo e peixe branco de carne firme também funcionam bem. Lembre-se: a segurança vem em primeiro lugar. Por isso, compre de fontes confiáveis e mantenha tudo muito bem refrigerado.

Preparando sushi em casa? Veja os utensílios ideais

Embora você possa improvisar, alguns utensílios específicos facilitam o processo de fazer sushi em casa e contribuem para um resultado mais profissional. Essencialmente, você precisará de:

1. Sudare (esteira de bambu): indispensável para enrolar os makis e uramakis de forma uniforme e firme. Geralmente, as pessoas a cobrem com plástico filme para facilitar a limpeza e evitar que o arroz grude, especialmente ao fazer uramakis.
2. Houchou (faca afiada): uma faca extremamente afiada é crucial. Facas cegas esmagam em vez de cortar os rolos. Com isso, o resultado são peças disformes e recheio espalhado. Uma faca longa e fina, idealmente de um só gume (estilo japonês), funciona melhor, mas uma faca de chef bem afiada também serve. Mantenha-a úmida ao cortar para evitar que o arroz grude.
3. Hangiri (tigela de madeira – Opcional): tradicionalmente, as pessoas usam uma tigela grande e rasa de madeira para resfriar e temperar o arroz. A madeira ajuda a absorver o excesso de umidade. Contudo, uma tigela grande de vidro ou cerâmica também funciona.
4. Tezu (tigela com água): mantenha uma pequena tigela com água (às vezes misturada com um pouco de vinagre de arroz) por perto para umedecer as mãos ao manusear o arroz e a faca ao cortar os rolos. Isso evita que tudo grude.

Com esses utensílios, você pode experimentar diferentes tipos de sushi em casa com muito mais facilidade.

Por que o seu sushi não deu certo? Veja os erros mais comuns

Preparar sushi pela primeira vez pode apresentar alguns desafios. Conhecer os erros mais frequentes ajuda a evitá-los para aprimorar a sua técnica rapidamente. Preste atenção aos seguintes pontos:

• Escolha errada do arroz: usar arroz comum de grão longo não funciona. O sushi exige arroz japonês de grão curto que tem a quantidade certa de amido para ficar pegajoso após o cozimento.
• Cozimento incorreto do arroz: seguir as instruções de cozimento específicas para arroz de sushi é vital. Arroz mal cozido (duro) ou cozido demais (empapado) compromete toda a receita. Além disso, ainda é importante o processo de temperar com a mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal enquanto o arroz ainda está quente e depois resfriá-lo adequadamente.
• Faca cega: como mencionado, uma faca sem fio destrói os seus rolos. Afie a sua faca antes de começar.
• Exagerar no recheio: colocar muito recheio dificulta ou impossibilita fechar o rolo corretamente. Comece com menos recheio até pegar o jeito das proporções.
• Não umedecer as mãos e a faca: o arroz de sushi é muito pegajoso. Trabalhar com as mãos secas resulta em arroz grudado por toda parte. Da mesma forma, uma faca seca agarra no arroz e na alga ao cortar. Use a tezu (água com vinagre) frequentemente.
• Pressionar demais o arroz: ao espalhar o arroz sobre a nori ou moldar o nigiri, evite compactá-lo excessivamente. O arroz deve ficar unido, mas ainda leve e com os grãos perceptíveis.

As ocasiões ideais para preparar uma noite com de sushi

Nada melhor do que transformar o preparo de sushi em um evento especial. A seguir, veja algumas ideias para aproveitar essa arte gastronômica em grande estilo:

• Encontros românticos: a leveza do sushi combina com jantares a dois. Luz baixa, uma boa bebida e peças bem montadas criam o clima perfeito.
• Reuniões com amigos: preparar diferentes tipos de sushi em grupo torna a experiência divertida e colaborativa.
• Datas comemorativas: aniversários, conquistas pessoais ou apenas um fim de semana especial podem se tornar inesquecíveis com um jantar japonês caseiro.
• Noites temáticas: que tal organizar uma noite oriental, com decoração japonesa, músicas típicas e sushi como prato principal?

Esses momentos valorizam não só a comida, mas a conexão entre as pessoas.

Explore acompanhamentos ideais para realçar os diversos tipos de sushi.

Para complementar o cardápio, experimente incluir acompanhamentos que harmonizem com os sabores do sushi. Veja algumas sugestões:

• Molho shoyu: clássico para mergulhar os sushis, especialmente nigiris e sashimis.
• Wasabi: raiz-forte de sabor picante que é ideal para realçar o gosto do peixe.
• Gengibre em conserva (gari): serve para limpar o paladar entre diferentes peças.
• Missoshiru: sopa de missô quente e leve que é ótima para iniciar a refeição.
• Sunomono: salada agridoce de pepino que refresca o paladar.
• Saquê ou chá verde: boas opções de bebidas que não mascaram o sabor do sushi.

Esses acompanhamentos ampliam a experiência gastronômica e permitem explorar melhor os tipos de sushi servidos.

De espectador a sushiman: pronto para o desafio?

Preparar sushi em casa pode parecer desafiador no início, mas é possível ter resultados incríveis com paciência, bons ingredientes e os utensílios certos. Mais do que uma refeição, o sushi oferece um momento de cuidado, conexão e prazer. 

Ao conhecer os diferentes tipos de sushi, você expande suas possibilidades na cozinha e se aproxima ainda mais da cultura japonesa. Lembre-se: prática leva à perfeição! 

Então, monte sua estação de trabalho, escolha os seus ingredientes favoritos e se divirta com cada etapa do preparo. Conheça os diferentes tipos de sushi e descubra como prepará-los em casa, pois a sua próxima noite especial pode começar agora.