Língua de boi: como limpar, cozinhar e preparar pratos incríveis

Se você ainda torce o nariz para a língua de boi, está na hora de repensar. Esse corte, embora subestimado por muitos, é uma verdadeira iguaria da cozinha brasileira e internacional. Rica em sabor, textura macia e extremamente versátil, a língua bovina pode brilhar em pratos sofisticados ou receitas de conforto com raízes caseiras.

Neste guia completo, você vai aprender como limpar, cozinhar e preparar pratos incríveis com língua de boi, além de dicas para realçar seu sabor e torná-la o destaque da refeição.

Veja também: ‘Língua da sogra’: aprenda a receita de língua de boi na panela de pressão

O que é a língua de boi e por que usá-la na cozinha?

A língua bovina é um miúdo nobre, composto basicamente de músculos. Quando bem preparada, ela adquire uma textura macia e suculenta, perfeita para pratos ensopados, molhos encorpados ou até mesmo lanches e saladas.

Além do sabor, a língua de boi também se destaca pelo custo-benefício, sendo mais acessível do que muitos cortes tradicionais.

Como limpar a língua de boi corretamente

Antes de cozinhar, é essencial fazer uma boa limpeza da língua bovina para remover impurezas e garantir um preparo higiênico e saboroso.

Passo a passo para limpar a língua de boi:

1. Lave bem em água corrente, esfregando com limão ou vinagre para neutralizar odores.
2. Retire o excesso de gordura e as nervuras externas.
3. Cozinhe a língua inteira por cerca de 40 minutos na panela de pressão, com água, louro, cebola e alho.
4. Após o cozimento, retire a pele grossa externa (ela se solta facilmente após o cozimento).
5. Agora a língua está pronta para ser fatiada e usada em diversas receitas.

Como cozinhar língua de boi?

A língua de boi pode ser cozida de diversas formas, mas o método mais comum é na panela de pressão, o que garante maciez em menos tempo.

Cozimento básico:

• Tempo na pressão: 35 a 45 minutos
• Temperos recomendados: louro, pimenta-do-reino, cebola, alho, cenoura, salsão

Após a pressão, você pode fatiar e refogar, assar, ensopar ou até grelhar.

Receitas incríveis com língua de boi

Agora que a língua está limpa e cozida, é hora de transformar esse corte em pratos de dar água na boca. Aqui vão algumas sugestões:

1. Língua ao molho madeira

Um clássico elegante: fatie a língua e refogue com cebola, alho, vinho tinto seco e fundo de carne. Finalize com cogumelos e sirva com purê de batata ou arroz.

2. Língua ensopada com legumes

Refogue a língua com tomates, cebola, pimentão e batatas. Deixe apurar até formar um caldo espesso e sirva com arroz branco ou farofa.

3. Sanduíche de língua com mostarda e picles

Uma opção moderna e urbana: fatie bem fino, esquente na chapa e sirva no pão com mostarda dijon, picles de cebola roxa e rúcula. Fica incrível!

4. Língua grelhada com chimichurri

Após o cozimento, fatie e leve à grelha para dourar. Sirva com molho chimichurri e salada fresca.

Dicas para realçar o sabor da língua de boi

• Deixe marinar após o cozimento em vinho, alho e ervas para intensificar o sabor.
• Sempre cozinhe com aromáticos (como louro, salsão e cebola) para evitar gosto residual.
• Sirva com acompanhamentos de textura suave, como purês ou farofas, para equilibrar o prato.