Por Minha Receita
Os miúdos de boi, como língua, coração, fígado e rabo, por muito tempo foram considerados cortes “menos nobres”, mas hoje ganham cada vez mais espaço nas cozinhas brasileiras. Ricos em sabor e nutrientes, esses ingredientes são versáteis, econômicos e podem ser protagonistas de receitas tradicionais e criativas. Entenda o que são os miúdos, conheça os principais cortes comercializados e aprenda como usá-los corretamente no dia a dia.
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O que são os miúdos de boi?
No universo bovino, os miúdos de boi correspondem aos órgãos internos e partes que não fazem parte dos cortes tradicionais de carne – como alcatra ou contrafilé. Ainda que subestimados, são ricos em nutrientes, textura e sabor, e podem transformar receitas quando preparados corretamente. Entre os mais comuns estão: baço, bucho, coração, fígado, língua, mocotó, rabo e rim
Principais cortes de miúdos e como usá-los
Baço Friboi
Um órgão mais raro na culinária atual, o baço bovino pode ser cozido, fatiado e usado em ensopados ou refogados. Tem sabor intenso e textura firme.
Bucho (ou rúmen)
Muito usado em pratos de cozimento lento, como dobradinha, o bucho tem finalidade culinária semelhante à de tripas, com sabor marcante e suculento.
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Coração Friboi
Excelente fonte de proteína magra, o coração de boi é firme, saboroso e pode ser grelhado, ensopado ou usado em pratos típicos, como picadinhos ou espetinhos.
Fígado Friboi
Rico em ferro e vitaminas, o fígado bovino é consumido em receitas como bife acebolado e patês. Seu sabor pronunciado pede temperos ácidos para equilibrar.
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Língua Friboi
Com textura macia e sabor suave, a língua requer cozimento lento. Após limpeza, é ótima assada, servida em molhos ou em sanduíches gourmet.
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Mocotó Friboi
Rico em colágeno, o mocotó é ideal para caldos, sopas e molhos encorpados. Confere textura gelatinosa e nutritiva aos pratos.
Rabo Friboi
Base da rabada, o rabo de boi oferece sabor intenso, cozimento longo e presença de colágeno, ideal em sopas, risotos ou acompanhamentos como agrião.
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Rim Friboi
Menos consumido, o rim pode ser grelhado, fatiado e usado em ensopados. Seu sabor forte pede dessalgue e uso em receitas bem temperadas.
Por que usar miúdos na cozinha?
- Nutrição: são ricos em ferro, zinco, vitaminas do complexo B e colágeno.
- Sabor: oferecem intensidade e profundidade aos pratos.
- Custo-benefício: geralmente mais baratos que cortes nobres.
- Sustentabilidade: aproveitam o boi por inteiro, reduzindo desperdício.
Como limpar e preparar corretamente
- Limpeza: lave em água fria, remova gorduras, película ou nervos, e corte em pedaços regulares.
Pré-cozimento: para língua, mocotó, rabo e bucho, ferva por 10–15 minutos antes de cozinhar no preparo final. - Temperos: ingredientes ácidos como limão ou vinagre equilibram sabor (fígado, rim).
Ideias de receitas com miúdos
- Dadinho de coração grelhado ou ensopado.
- Patê de fígado com cebola caramelizada.
- Sanduíche de língua desfiada no molho madeira.
- Rabada com agrião ou polenta.
- Mocotó em caldo cremoso com legumes.
- Dobradinha (bucho) com feijão e temperos.
Cuidados e riscos no consumo
- Evitar excesso: alguns miúdos são ricos em gordura e purinas (ex. mocotó, bucho), devendo ser consumidos com moderação.
- Origens confiáveis: escolha miúdos de marcas com inspeção sanitária, como a Friboi, para garantir qualidade.
- Pessoas com gota ou problemas renais devem consultar médico antes do consumo habitual.
