Por Minha Receita
Carnes como contra filé e alcatra são cortes tradicionais em um bom churrasco. Ambas agradam pelo sabor, maciez e versatilidade, mas muita gente ainda tem dúvida: qual delas é melhor para churrasco? E mais — qual é mais macia ou mais econômica?
Para responder todas essas dúvidas de uma vez, vamos explicar as principais diferenças entre esses dois cortes e ajudar você a fazer a melhor escolha no açougue.
Alcatra e contra filé: qual é mais macia e suculenta?
A maciez da carne depende de diversos fatores, como o tipo de corte, a quantidade de gordura entremeada (marmoreio) e até o preparo. Mas, de forma geral, o contra filé tende a ser mais macio, especialmente nas partes próximas ao filé mignon. Ele possui uma camada generosa de gordura que ajuda a manter a suculência e o sabor durante o preparo na churrasqueira.
Já a alcatra é um corte maior, que inclui partes como a picanha, o miolo da alcatra, o bombom de alcatra e o famoso baby beef. Ela pode ser um pouco menos macia que o contra filé se cortada ou preparada de forma inadequada — mas, quando bem escolhida e bem feita, é igualmente deliciosa.
Qual tipo de carne vale mais a pena para o seu bolso?
Se a ideia é equilibrar custo e sabor, a alcatra costuma ser mais vantajosa. Isso porque seu preço por quilo geralmente é menor do que o do contra filé, além de render bem em bifes e espetinhos. Dentre os cortes favoritos está a picanha, conhecida por sua maciez e pela capa de gordura que derrete e realça o sabor na grelha.
A maminha também é uma ótima pedida: suculenta e saborosa, fica perfeita assada inteira ou em bifes altos, desde que seja servida ao ponto ou mal passada para manter sua maciez. Já o miolo da alcatra, também chamado de baby beef, tem sabor mais suave e textura macia, ideal para bifes mais grossos ou no espeto.
Outro destaque é o coração da alcatra, parte central do miolo, muito macio e ótimo para medalhões ou espetinhos. Todos esses cortes saem da mesma peça (a alcatra) e entregam diferentes experiências no churrasco, variando entre mais suculentos ou mais magros.
Já o contra filé, por outro lado, costuma ser mais caro, mas entrega maciez e sabor na medida certa, ideal para quem busca um corte mais nobre para impressionar os convidados. Dentro dessa peça, alguns cortes se destacam, como o bife ancho (ou entrecôte), que vem do centro do contra filé e é conhecido pelo alto grau de marmoreio — a gordura entremeada que derrete e deixa a carne extremamente suculenta.
Tem carne boa e barata para churrasco?
Com certeza! É totalmente possível fazer um churrasco delicioso sem gastar muito — basta conhecer os cortes certos. A fraldinha, por exemplo, é suculenta, fácil de preparar e muito bem aceita por quem gosta de carne macia e com gosto marcante. A maminha, apesar de fazer parte da alcatra, costuma ter um bom preço quando comprada separadamente e rende bastante. Já o acém fatiado é um corte do dianteiro que, quando bem temperado e preparado no ponto certo, surpreende pelo sabor. E para quem quer variar um pouco, a sobrepaleta suína é uma alternativa econômica e cheia de sabor, que assa bem rápido e agrada diversos paladares.
Quando comparamos alcatra e contra filé em termos de preço, a alcatra geralmente leva vantagem. É uma carne mais barata, com boa variedade de cortes internos (como maminha, baby beef e bombom da alcatra), o que permite aproveitar diferentes texturas e sabores em um único churrasco.
Qual a melhor carne para o seu churrasco?
Depende do seu objetivo. Se a ideia é ter um corte mais nobre, macio e suculento para grelhar em peças altas, o contra filé é uma excelente escolha — especialmente se for bem marmorizado. Agora, se você quer variedade, rendimento e uma carne com ótimo custo-benefício, vá de alcatra sem medo.
Da próxima vez que surgir a dúvida no açougue, lembre-se: ambas são carnes boas para churrasco, o melhor é escolher conforme a ocasião, o bolso e o gosto da galera.
