Qual a melhor carne para fazer hambúrguer?

É comum ficar em dúvida sobre qual a melhor carne para fazer hambúrguer. Afinal, existem muitas opções disponíveis no mercado, e cada corte de carne (como acém, fraldinha e costela) tem suas próprias características. Escolher o melhor tipo de carne vai te ajudar a acertar no sabor, na suculência e na textura do seu hambúrguer caseiro. Mas qual é a melhor carne para essa preparação? A seguir, veja as opções mais acessíveis e outras variedades para fazer um hambúrguer artesanal suculento!

Qual a carne mais suculenta para hambúrguer?

A suculência do hambúrguer está diretamente ligada à quantidade de gordura da carne. Cortes com cerca de 20% de gordura (ou combinações que chegam nesse percentual) são ideais para um hambúrguer macio e suculento. Entre as melhores opções estão:

• Acém Friboi – Uma carne com boa quantidade de gordura e sabor intenso.
• Fraldinha Friboi – Tem fibras macias e uma gordura bem distribuída.
• Patinho Friboi Reserva – Uma carne de textura firme, com baixo teor de gordura.
• Costela Janelão Friboi – Conhecida pelo seu sabor marcante e alto teor de gordura, garantindo hambúrgueres extremamente macios.

Esses cortes podem ser usados sozinhos ou misturados em um blend para equilibrar sabor e textura.

Veja também: Como fazer hambúrguer caseiro para congelar: receita para otimizar a semana

Qual o blend ideal para hambúrguer?

O blend é a combinação de diferentes cortes para criar um hambúrguer saboroso e bem estruturado. Ao montar um blend, busque sempre manter a proporção de 80% carne e 15 a 20% gordura para obter um hambúrguer perfeito. Algumas combinações populares são:

• Acém + Fraldinha – Mistura equilibrada entre sabor e suculência.
• Acém + Costela – Para quem gosta de hambúrguer mais suculento e intenso.
• Acém + Patinho – Para quem gosta de hambúrgueres simples, saborosos e com menos gordura.
• Fraldinha + Peito – O peito acrescenta mais gordura, deixando o hambúrguer ainda mais macio.
• Picanha + Acém – Opção mais nobre, com a gordura da picanha garantindo sabor extra.

Veja uma receita fácil de Hambúrguer Artesanal Caseiro:

Qual a carne mais em conta para fazer hambúrguer?

Se a ideia é economizar, as opções de carne mais baratas e saborosas são acém, peito bovino, ponta de peito e paleta. Uma dica para economizar é comprar a carne em peça e pedir para o açougueiro moer, garantindo um blend fresco e mais barato do que carne moída pronta!

• Acém Friboi – Um dos cortes mais acessíveis e versáteis.
• Peito Bovino Friboi – Rico em gordura, ideal para hambúrgueres suculentos.
• Ponta de Peito Bovino Friboi  – Tem um ótimo custo-benefício e uma boa proporção de gordura.
• Paleta Bovina Friboi – Geralmente usada para fazer misturas de hambúrgueres saborosos junto com outro tipo de carne.

Confira também: Como fazer hambúrguer com carne moída: receita simples e prática

O que dá liga na carne de hambúrguer?

Diferente de almôndegas e outros preparos, o hambúrguer tradicional não precisa de ingredientes para dar liga. A própria gordura da carne e a pressão ao moldar o disco são suficientes para manter o lanche bem estruturado.

No entanto, se você quiser um hambúrguer mais firme ou está fazendo uma versão mais magra, conheça os 3 ingredientes que podem ajudar:

• Gema de ovo – Ajuda a manter a carne coesa sem alterar muito a textura.
• Farinha de rosca ou pão ralado – Absorve umidade e melhora a estrutura.
• Queijo ralado – Acrescenta sabor e pode ajudar a “colar” a carne.

Como temperar hambúrguer caseiro?

Para um hambúrguer clássico e suculento, a dica é evitar qualquer aditivo e confiar na qualidade da carne e na proporção ideal de gordura. As carnes para hambúrguer artesanal têm um sabor marcante e não precisam de ingredientes para dar liga, nem de muitos temperos! Apenas um pouco de sal e pimenta-do-reino.

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