Lagarto Recheado com Farofa de Bacon

Como fazer lagarto recheado

1. Faça um corte em cruz no centro do Lagarto Friboi Reserva para receber o recheio, mas tomando o cuidado para não perfurar a outra extremidade da carne;
2. Em uma tigela misture bem o sal, a pimenta do reino, a páprica defumada e o alho. Esfregue a mistura por toda a carne e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente;
3. Enquanto a carne descansa, prepare a farofa;

Para a farofa

1. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio;
2. Adicione o bacon e frite até que comece a dourar;
3. Adicione a manteiga e assim que derreter, adicione a cebola, a cenoura e refogue por cerca de 7 minutos ou até que os legumes dourem levemente;
4. Adicione a farinha de mandioca, sal, pimenta do reino e cozinhe mexendo apenas para não queimar por cerca de 7 minutos ou até a farofa começar a dourar;
5. Desligue o fogo e espere a farofa esfriar por completo;

Para o lagarto

1. Aqueça o forno a 180ºC;
2. Adicione a farofa já em temperatura ambiente no interior do corte feito no centro da carne, deixando as bordas da carne livres, sem recheio, para conseguir para amarrar;
3. Com um pedaço de barbante amarre a ponta da carne ou se preferir, costure a borda para que nenhum líquido entre na carne;
4. Aqueça uma panela ou frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Assim que estiver bem quente, adicione o óleo;
5. Assim que o óleo aquecer, sele o lagarto de todos os lados, fritando cada lado por cerca de 2 minutos ou até dourar bem, formando uma crostinha dourada;
6. Transfira a carne para uma assadeira e mantenha a frigideira no fogo bem baixo;
7. Adicione a cerveja na frigideira e com auxílio de uma espátula, raspe qualquer pedacinho que tenha ficado grudado;
8. Transfira o líquido da frigideira para a assadeira com a carne e espalhe pela assadeira a cebola, o louro, o alecrim e os dentes de alho;
9. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos, regando a carne na metade do tempo;
10. Retire a assadeira do forno, transfira a carne para uma tábua ou prato;
11. Coe os líquidos da assadeira em uma peneira bem fina e sirva regando a carne com o caldo do cozimento.