Sanduíche de Almôndega com Pico de Gallo Cremoso na Baguete

Como fazer o pico de gallo:

1. Preaqueça o forno a 220 ºC. Regue uma assadeira com azeite e coloque a cebola, o alho, o jalapeño e os tomates por cima. Adicione mais azeite, sal e leve ao forno por 20 minutos. Retire, mexa todos os ingredientes e leve ao forno por mais 20 minutos ou até que a mistura começar a secar. Retire do forno e espere amornar.
2. Em um liquidificador, bata o suco de limão, os legumes que foram ao forno e mais azeite, se necessário. Transfira para uma tigela, acerte o sal, junte o coentro e reserve.

Como fazer as almôndegas:

1. Em uma frigideira antiaderente larga, junte 2 colheres de sopa de azeite e em fogo médio, grelhe as almôndegas até estarem douradas por igual.
2. Abra a baguete ao meio e transfira para uma assadeira com o miolo voltado para cima. Na metade superior da baguete, regue azeite; na inferior disponha o molho, as almôndegas, o queijo e leve ao forno por 10 minutos ou até que o queijo derreta levemente. 

• Feche o sanduíche de almôndegas, corte ao meio e sirva na sequência.