Por Minha Receita
Versáteis, ricos em nutrientes e com cara da culinária brasileira, os miúdos de boi estão ganhando espaço à mesa de quem busca sabor, tradição e um toque de originalidade na cozinha. Itens como fígado, coração, língua e bucho são verdadeiras jóias da gastronomia brasileira, utilizadas há gerações em preparos deliciosos.
Mas além de saborosos, esses cortes também são altamente nutritivos. A seguir, entenda por que vale a pena incluir os miúdos na alimentação, quais os cuidados no preparo e descubra receitas irresistíveis para experimentar em casa.
Benefícios dos miúdos: nutrição e sabor em cada corte
Os miúdos bovinos são fontes concentradas de nutrientes essenciais. Cortes como o fígado e a língua de boi, por exemplo, são ricos em ferro heme, o tipo mais facilmente absorvido pelo organismo, além de vitamina A, zinco, fósforo e proteínas de alto valor biológico. Isso faz com que sejam aliados importantes na prevenção de anemia e no fortalecimento do sistema imunológico.
O coração bovino, por sua vez, possui baixo teor de gordura e alta concentração de proteínas, o que o torna um excelente ingrediente para quem busca refeições equilibradas sem abrir mão do sabor. Já o bucho (ou dobradinha) é uma excelente fonte de colágeno e traz saciedade com poucas calorias.
Incluir esses alimentos na rotina é uma forma inteligente de aproveitar integralmente o boi, promovendo uma alimentação mais consciente, nutritiva e cheia de sabor. E o melhor: com as técnicas certas, eles podem resultar em pratos surpreendentes e sofisticados.
Cuidados ao preparar miúdos: atenção à limpeza e ao ponto
Apesar dos benefícios, os miúdos exigem cuidados específicos na hora do preparo. O primeiro deles está na limpeza: é essencial remover membranas, excesso de gordura e impurezas para garantir textura agradável e sabor equilibrado. No caso da língua de boi, por exemplo, é importante realizar o cozimento correto para soltar a pele antes de fatiá-la.
Outro ponto de atenção é o cozimento. Miúdos mais firmes, como o coração bovino, devem ser preparados com marinadas ou cozimentos lentos, para garantir maciez e suculência. Já cortes como o fígado em iscas pedem atenção ao tempo na frigideira: o ideal é deixá-lo levemente dourado por fora e macio por dentro, evitando o ressecamento.
Veja como fazer fígado acebolado
Receitas com miúdos: sabor intenso e toque de sofisticação
Os miúdos bovinos podem se tornar protagonistas de refeições sofisticadas e acessíveis. A começar pela dobradinha, feita com Bucho Friboi, Bacon Manta Rezende e Linguiça Paio Seara. O prato é um clássico da culinária brasileira, com sabor robusto e textura envolvente. Embora exija tempo de preparo, seu resultado compensa: é ideal para reunir a família em um almoço especial de fim de semana.
Outra receita que merece destaque é a língua de boi. Apesar de ser um corte menos comum no dia a dia, a língua se revela surpreendentemente delicada e perfumada quando bem feita, especialmente se for preparada com ervas frescas e acompanhamentos que valorizam sua textura macia.
Já o fígado acebolado, feito com o Fígado em Iscas Friboi é uma sugestão mais rápida e perfeita para o dia a dia. Fica pronto em poucos minutos e combina perfeitamente com arroz branco e salada fresca. O coração bovino recheado com batatas, feito com o Coração Bovino Friboi, traz sofisticação ao prato com apresentação elegante e sabor intenso. Essa receita é uma verdadeira celebração do ingrediente, perfeita para um jantar especial ou ocasião festiva.
