Por Minha Receita
A suculência da carne de churrasco é influenciada por muitos fatores, seja o momento certo de colocar a carne na churrasqueira até o modo de preparo. Esse último, inclusive, é um dos mais determinantes! Afinal, cada tipo de preparo traz um ponto diferente da carne vermelha.
Além disso, saber a procedência dos cortes é muito importante. Os cortes selecionados, criados com um alto padrão de qualidade, apresentam um bom marmoreio e, por isso, têm muito mais gordura entremeada nas fibras. Esses são os cortes mais indicados para o churrasco em casa.
A seguir, confira 5 fatores que influenciam na maciez e suculência da carne no churrasco!
1) Padrão de qualidade
Já ouviu dizer que Maturatta é churrasco e ponto? Essa é uma boa referência de padrão de qualidade entre os churrasqueiros. A linha Maturatta foi desenhada para trazer mais sabor e maciez ao churrasco, oferecendo carnes maturadas com cobertura de gordura e porcionamento ideal. Além de 16 opções de cortes com e sem osso, ainda tem o hambúrguer do churrasco e a linguiça de costela 100% bovina. Uma linha completa, presente em mais de 800 supermercados espalhados pelo Brasil.
2) Marmoreio
No Brasil, o marmoreio da carne segue o padrão BMS (Beef Marbling Score) que classifica a qualidade da carne de acordo com as camadas de gorduras intramusculares. Quanto maior o marmoreio, mais macio e suculento será o seu churrasco!
Entre os cortes que trazem um acabamento mais amanteigado, dá para citar o entrecôte, também conhecido como bife ancho ou filé de costela. O Bife Ancho Maturatta tem uma textura macia ao toque, é naturalmente marmorizado e apresenta uma quantidade ideal de gordura entremeada, o que somado ao processo de maturação, garante um sabor mais intenso.
3) Fibras
As carnes que possuem menos gorduras (cortes magros) são naturalmente mais fibrosas, como o coxão mole, o acém e a paleta. Normalmente, elas ficam mais enrijecidas após o preparo, pois vêm de regiões onde o animal se movimenta muito ao longo da vida. É aí que entra o padrão de qualidade Maturatta: nessa linha, as carnes são cuidadosamente armazenadas em condições ideais de temperatura e umidade, quebrando as fibras e deixando os cortes mais macios.
4) O momento certo de colocar a carne na churrasqueira
Para saber o momento certo de assar a carne, conte quanto tempo você consegue manter a mão acima da grelha sem se sentir desconfortável! Isso pode indicar se a churrasqueira está fria ou quente demais. Se você não conseguir ficar 5 segundos com a mão estendida, esse é o momento certo de colocar a carne.
5) Os pontos da carne vermelha
Mal passado
- Entre 52ºC e 55ºC de temperatura interna
- Suculência única
- Interior avermelhado
- Os bifes assam na parte mais quente da churrasqueira até ficarem grelhados por fora e um pouco crus por dentro
Ao ponto
- Entre 58ºC e 62ºC de temperatura interna
- Centro rosado
- Asse os bifes próximo a parte mais quente da grelha até grelhar por fora e manter o interior rosado, fazendo um degradê
Bem passado
- Temperatura interna a partir de 68ºC
- Possuem uma textura firme, perdendo o degradê das carnes ao ponto
- Asse os bifes afastados da parte mais quente da grelha (procure um local de calor brando)
Veja também: Como saber se a carne está ao ponto?
